bacalhau-receitas

LEMBRANÇAS

2008-08-22T15:27:00.001-07:00

PRENDAShttp://prendinhasdelinha.blogspot.com/

Bacalhau com natas

2008-06-12T14:32:00.000-07:00

Ingredientes

Bacalhau q.b.
Cebola picada
Cenoura ralada
Batatas
2 Pacotes de natas
Leite
Manteiga
Pão ralado
Sal
pimenta
noz moscada

Preparação

Cozer o bacalhau demolhado em água.
Desfiar o bacalhau, tirando a pele e as espinhas.
Num tacho alourar a cebola num pouco de azeite, juntar o bacalhau, as cenouras e 1 pacote e meio de natas.
Deixar borbulhar e temperar com sal, pimenta e noz moscada.
Cozer as batatas para fazer puré.
Na preparação do puré deve ser utilizada uma noz de margarina e um pouco mais de leite que o normal para que o puré não fique muito consistente(para ser espalhado posteriormente).
Num tabuleiro de ir ao forno, espalhar o preparado de bacalhau.
Por cima do bacalhau espalhar o puré com a ajuda de uma colher, de forma a que tape todo o bacalhau.Por cima do puré deitar o resto das natas e polvilhar com pão ralado. Levar ao forno até ficar lourinho.

Bacalhau a beneditine

2008-06-05T06:40:00.000-07:00

Ingredientes

1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
1/2 kg de cebola em rodelas finas
2 dentes de alho
150 g de azeitonas pretas sem caroço
150 g de azeitonas verdes sem caroço
200 g de manteiga sem sal
2 gemas de ovo
2 kg de batatas
1 copo de leite
Noz-moscada
200ml de creme de leite fresco
100g de queijo parmesão ralado

Preparação

- Com as batatas, o leite e 150g de manteiga,, faça um purê numa panela grande e reserve.
- Em uma frigideira grande, frite o bacalhau desfiado em um pouco de azeite de oliva. Reserve.
- Depois, acrescente mais um pouco de azeite e frite o alho e a cebola em fogo baixo até dourarem levemente. Desligue o fogo e reserve mantendo o azeite da frigideira.
- Ao purê de batatas, misture o bacalhau frito, as cebolas e o azeite e as azeitonas.
- Finalize acrescentando o creme de leite e incorporando-o à massa que deve manter uma textura bem cremosa, mas firme.
- Unte uma forma com o restante da manteiga e coloque a massa, pincele com gema de ovo e polvilhe por cima o queijo parmesão ralado e um pouco de noz-moscada moída.
- Leve ao forno quente (200ºC) por 40 minutos e, depois, deixe de 20 a 30 minutos em forno baixo (150ºC a 100ºC) até dourar.
- Retire do forno e sirva em seguida com arroz branco e batata palha.

Bacalhau da Princesa

2008-06-05T06:30:00.000-07:00

Ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo ou azeite extra-virgem
½ quilo de bacalhau em postas
2 cebolas grandes fatiadas
2 batatas grandes fatiadas em rodelas finas

Ingredientes

Creme
3 xícaras (chá) de leite em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de margarina
Requeijão cremoso
Sal a gosto

Ingredientes

Cobertura
Alho picado e frito
Azeitonas pretas
Azeite extra-virgem

Preparação

bacalhau
É preciso dessalgar o bacalhau um dia antes de preparar a receita. Para isso siga os passos:Coloque as postas de bacalhau em uma travessa com água suficiente para cobri-las.Leve a travessa à geladeira por 24 horasDurante esse tempo, troque a água do bacalhau 3 vezes.

Preparação

Creme
Em uma panela derreta a manteiga.Dissolva o amido de milho no leite e junte à manteiga derretida.Cozinhe em fogo alto até engrossar.

Preparação

prato

Corte as batatas em rodelas bem finas. Refogue-as levemente no azeite e reserve.Refogue as cebolas fatiadas no mesmo azeite das batatas.Junte o bacalhau e refogue até que fique macio (cerca de 3 minutos).Em uma travessa refratária faça camadas intercaladas com o creme, o bacalhau, as cebolas, e o requeijão cremoso, deixando as batatas por último. Por cima espalhe o alho e as azeitonas e regue com azeite.Cubra com papel alumínio e leve ao forno alto por 40 min.Sirva com arroz branco e salada

Bacalhau com Piri-piri

2008-06-05T06:23:00.000-07:00

Ingredientes

1500 g de bacalhau
300 ml de azeite
4 dentes de alho
l malagueta

Preparação

Escolhem-se algumas postas grossas da parte central n bacalhau de boa qualidade e põem-se de molho em água fria durante 24 ou 48 horas, conforme a grossura das postas. Coloca-se na parte baixa do frigorífico e muda água duas vezes durante o processo. Quando ficar no ponto escama-se eliminam-se as espinhas e seca-se com um pano de cozinha. Aquece-se o azeite numa caçarola de barro e juntam-se os alhos cortados. juntamente com os alhos, frita-se uma malagueta para que o azeite adquira um travo picante. Quando começarem a tomar cor, retiram-se os alhos e a malagueta com uma escumadeira e deita-se na caçarola as postas de bacalhau com a pele para baixo, deixando cozer a lume brando durante uns 8 minutos. Passado este tempo, para-se a primeira cozedura em azeite e coloca-se o bacalhau noutra panela com a pele voltada para cima e quatro colheradas de azeite. Leva-se a lume muito brando e mexe-se devagar até que o azeite comece a ligar com a gelatina que se soltou do peixe. O peixe não deve ferver e o molho deve ficar esbranquiçado e não demasiado espesso. Serve-se decorado com rodelas de alho frito e malagueta.

Bacalhau Fresco na Grelha com Maionese

2008-06-05T06:21:00.000-07:00

Ingredientes

6 postas de bacalhau fresco com 1 cm de espessura
Óleo para untar a grelha
Sal

Molho

2 gemas
½ l de azeite leve
1 colher de sopa de limão
Sal

Preparação

Untar muito ligeiramente a grelha com azeite e adicionar sal. Levá-la a fogo forte e colocar por cima as postas de peixe, passando-as de ambos os lados. Bater numa tigela as gemas de ovo com o sumo de limão e o sal. e deitar aos poucos o azeite, sem deixar de mexer para não desandar o molho. Servir com maionese

Lasanha de Bacalhau

2008-06-05T04:53:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 pacote massa de lasanha pré cozida
150 gramas de batata palha
500 gramas de mussarela
500 gramas de presunto

Recheio

3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de amido de milho
½ xícara de azeite
800 gramas bacalhau limpo, cosido e cortado em pequenos pedaços
100 gramas de azeitona verde sem caroço
4 tomates sem pele e sem caroços
4 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas

Cobertura

1pacote de queijo parmesão ralado

Molho branco

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de creme de leite
2 xícaras (chá) de leite
1 pacote de massa de lasanha pré-cozida
Noz moscada a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Recheio de bacalhau:Cozinhar o bacalhau, reservar. Refogar no azeite o alho e a cebola, depois de dourados colocar obacalhau e deixar fritar por mais alguns minutos, colocar o tomate, a azeitona e a maizena misturada com a farinha de rosca, mexendo sempre até engrossar, reservar.Molho branco:Derreter a margarina, dourar aí a farinha, em fogo baixo sempre mexendo, juntar o leite aos poucos. Cozinhar até obter um creme encorpado. Acrescentar o creme de leite e tempere com o sal, queijo parmesão e a noz moscada. Cozinhar por mais alguns minutos e reservar.

Montagem

Num refratário grande, colocar uma camada do recheio de bacalhau, uma de massa para lasanha, uma de mussarela, uma de presunto, uma de molho branco e uma da batata palha. Outra da amassa para lasanha, mussarela, presunto, batata palha e uma do recheio de bacalhau. Cobrir o refratário com papel alumínio e levar ao forno médio (180ºc) preaquecido e assar por 30 minutos. Retirar do forno e remova o papel alumínio, cobrir com outra camada mussarela e polvilhar com o queijo parmesão ralado. Retornar ao forno por 10 minutos.

Bolinho de Bacalhau

2008-06-05T04:47:00.000-07:00

INGREDIENTES

1 Kg de batatas cozidas
½ Kg de bacalhau desfiado
4 dentes de alho
1 cebola média picada
1 xícara (chá) de salsa e cebolinha
1 colher (café) de pimenta
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto
Farinha de rosca para empanar
Óleo para fritar

PREPARAÇÃO

Coloque as batatas cozidas e espremidas em um recipiente. Junte o alho, a cebola, a pimenta, a salsa, a cebolinha, os ovos levemente batidos e o bacalhau cozido e desfiado. Mexa. Adicione a farinha aos poucos e misture com as mãos. Acerte o sal. Modele os bolinhos com porções da massa passada por duas colheres (ou enrole na palma da mão). Passe pela farinha de rosca. Frite em óleo quente. Escorra

Bacalhau à pescador

2008-06-05T04:39:00.000-07:00

Ingredientes

1 kg-Bacalhau
300g-Batata
2-Cebola
2 dentes -Alho
2-Cravo de cabecinha
Salsa: q.b.
Azeite: q.b.
Sal: q.b.
Pimenta em grão: q.b.

Preparação

Coloque o bacalhau previamente demolhado numa caçarola cheia de água a ferver, mantendo a fervura por poucos minutos. Escorra o bacalhau, deixando-o arrefecer. Retire a pele ao peixe, enxugando-o e partindo-o às lascas. Unte um pirex com um pouco de azeite. Corte em fatias estreitas as batatas e as cebolas e disponha-as em camadas alternadas com o bacalhau. Tempere com sal, pimenta moída, alho picado e salsa, os cravos de cabecinha e bastante azeite. Tape o pirex e leve ao forno quente por cerca de uma hora e meia.

Folhado de Bacalhau

2008-06-05T04:32:00.000-07:00

Ingredientes

2-Cebolas
2-dentes-alho
3-Batatas: 3
400g-Bacalhau: 400 g
4- Tomates pelados: 4
1 embalagem-massa folhada
1-Gema de ovo
Azeite
sal
pimenta
coentro
vinho branco- q.b.

Preparação

Num tachinho deite um pouco de azeite, junte as cebolas em meias luas fininhas e os dentes de alho picadinhos.Junte as batatas cortadas da mesma forma, muito fininhas.Deixe um pouco ao lume e depois adicione os tomates pelados e um pouco da calda.Em seguida junte o bacalhau, previamente cozido e desfiado.Tempere com sal, pimenta, um pouco de vinho branco (pouco mesmo) e coentros picadinhos.Deixe estufar.Depois é só esticar uma placa de massa folhada e colocar no centro o recheio, pincelar com gema de ovo e levar ao forno.

Bacalhau de Azeite

2008-06-05T04:16:00.000-07:00

Ingredientes

2 postas-Bacalhau
1 litro-Azeite
1-Couve
4- Batatas
1saco- Pinhões
2- Ameixas
20-Uvas Passas

Preparação

Cozer o bacalhau num tacho de azeite durante +/- 5 minutos para que não frite. O tacho deve ser pequeno para que o bacalhau fique totalmente submerso. Cozer as batatas e as couves à parte. Quando estiverem todos os ingredientes cozinhados, levar os pinhões a torrar para depois de torrados colocar em cima do bacalhau. Juntar no prato o bacalhau com os pinhões, a couve e a batata e decorar com as ameixas e uvas passas.

Torta de Bacalhau

2008-06-05T04:07:00.000-07:00

Ingredientes

1 kg de bacalhau ling
1 kg de batata
2 lata(s) de creme de leite
quanto baste de parmesão
3 unidade(s) de cebola
2 dente(s) de alho
quanto baste de azeite
quanto baste de noz-moscada

Preparação

Primeiro - Preparar o Bacalhau: Deixar o Bacalhau de molho, na geladeira, por 24 horas, trocando a água 3 a 4 vezes para tirar o sal. Depois de dessalgar dar uma fervida e tirar a espinha e a pele, em seguida desfiar no tamanho desejado (quanto menor fica mais gostoso). Segundo - Preparar a Batata Cozinhar a Batata (pode-se usar a água da fervura do Bacalhau) e amassar como para fazer purê. Terceiro - Fazer a Mistura Refogar 3 cebolas bem batidinhas, 2 dentes de alho bem amassados em uma panela com bastante azeite (se desejar pode bater a cebola e o alho no liquidificador). Em separado misturar o Bacalhau desfiado com a Batata amassada. Depois de bem refogado, colocar a mistura e refogar mais um pouquinho, adicionar um pouco mais de azeite se desejar. Quando estiver pronto, salpicar um pouquinho de noz moscada e misturar. Reservar esta mistura. Quarto - Montar Quase na hora de ir para o forno, adicionar o creme de leite à mistura e colocar em um refratário untado, salpicar bastante queijo parmesão ralado por cima e levar ao forno até ficar gratinado.

Creme de Bacalhau

2008-06-05T04:05:00.000-07:00

Ingredientes

500 gr de bacalhau ling demolhado(s)
500 gr de cenoura ralada(s) grossa(s)
2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 xícara(s) (chá) de azeite
1 xícara(s) (chá) de azeitona preta
1 vidro(s) de leite de côco
1 copo(s) de leite
1 lata(s) de creme de leite sem soro
8 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
quanto baste de ervas frescas
quanto baste de manteiga para untar
10 unidade(s) de biscoito cream cracker triturado(s)

Preparação

Coloque o azeite e o bacalhau para dourar.Junte a cenoura, a cebola,as azeitonas e as ervas e deixe cozinhar até que a cenoura fique bem cozida. Misture o leite com o leite de côco,em seguida dissolva a farinha de trigo nessa mistura.Acrescente ao refogado de bacalhau e junte o creme de leite, mexendo bem e deixando engrossar. MontagemColoque no refratário untado e enfarinhado,um pouco do biscoito triturado.Depois coloque o creme e por último o restante do biscoito triturado.Leve ao forno para dourar.

Salada de Bacalhau com Azeitonas Pretas

2008-06-05T04:03:00.000-07:00

Ingredientes

1/2 kg de bacalhau fresco
quanto baste de azeite
quanto baste de azeitona preta
quanto baste de cebola em rodelas
quanto baste de salsinha

Preparação

Desfiar o bacalhau cru, temperar com azeite,azeitonas, a cebola e a salsinha. obs: deixar a cebola de molho em água por 30 minutos.

Bacalhau com Leite de Côco

2008-06-05T04:01:00.000-07:00

Ingredientes

1 kg de bacalhau porto
1 xícara(s) (chá) de azeite
3 unidade(s) de cebola ralada(s)
2 dente(s) de alho amassado(s)
8 unidade(s) de tomate
1 maço(s) de salsinha picada(s)
100 gr de uva passa sem caroço
1/2 copo(s) de vinho branco seco(s)
2 copo(s) de leite
1 copo(s) de água
3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
6 unidade(s) de gema de ovo
1 vidro(s) de leite de côco
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 colher(es) (sopa) de queijo ralado
3 unidade(s) de clara de ovo
1 colher(es) (sopa) de manteiga

Preparação

Deixe o bacalhau de molho, mudando a água, por 24 horas. Tire pele e espinhas e desfie-o em lascas grandes. Coloque numa panela e leve ao fogo por 10 minutos. Escorra. Refogue em 1 xícara de azeite as cebolas, o alho, os tomates batidos no liqüidificador e a salsinha. Junte o bacalhau e o vinho a esse refogado e cozinhe em fogo brando por 15 minutos. Despeje em uma forma refratária. Misture o leite com a água, a farinha de trigo e as gemas. Leve ao fogo brando, junte 1 colher (sopa) de manteiga e mexa até engrossar. Acrescente o leite de côco, pimenta e sal, o queijo ralado e as claras em neve. Despeje esse creme sobre o bacalhau, salpique manteiga e leve ao forno para gratinar. Sirva bem quente com arroz branco.

Bacalhau Cremoso

2008-06-05T03:58:00.000-07:00

Ingredientes

1/2 kg de bacalhau porto demolhado(s)
3 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia
2 colher(es) (sopa) de azeite extra-virgem
1 unidade(s) de cebola ralada(s)
2 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 xícara(s) (chá) de vinho branco
3 xícara(s) (chá) de creme de leite
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

Preparação

Cozinhe o bacalhau já dessalgado por 5 minutos em água fervente, retire e escorra, deixe amornar um pouco, retire as espinhas e disponha em lascas. Aqueça a margarina com o azeite, junte a cebola e deixe refogar um pouco, acrescente a farinha, misture com uma colher até dourar, adicione o vinho e deixe ferver até sair o álcool. Junte então o creme de leite, o sal e a pimenta, quando ferver desligue o fogo. Em um refratário distribua o bacalhau. Acrescente, o creme por cima, leve ao forno quente por 20 minutos até gratinar. Sirva quente com arroz branco e salada.

Bacalhau com Camarões e Amêijoas de Cebolada

2008-06-05T03:53:00.000-07:00

Ingredientes

500 gr de bacalhau
1 kg de batatas
30 gr de margarina l
eite q.b
1 kg de camarão amêijoas q.b
600 gr de cebolas
1 chávena almocadeira de molho béchamel
azeite q.b

Preparação

Coza o bacalhau e os camarões, mas separados. Abra as amêijoas e retire-as das conchas, retire as espinhas e a pele ao bacalhau e descasque os camarões. Coza e faça puré com as batatas, com a margarina e um pouco de leite. Descasque e corte às rodelas as cebolas; leve-as ao lume a fritar em azeite. Unte um pirex e coloque-lhe dentro a cebola refogada, o bacalhau, os camarões já descascados e as amêijoas. Disponha o puré de batata à volta. Deite por cima o molho béchamel e decore com azeitonas. Leve a gratinar no forno bem quente.

Bacalhau com amêndoas e aipo

2008-06-05T03:47:00.000-07:00

Ingredientes

2 cebolas médias picadinhas
sal a gosto
1 kg de bacalhau demolhado
500 g de tomate sem pele e sem semente
500 g de talo de aipo
pimenta branca
50 g de amêndoas picadas
50 g de uva passa
1 colher (sopa) de margarina light
3 colheres (sopa) de óleo de girasol

Preparação

Corte os talos de aipo em pedaços de 1 cm e ferva-os em pouca água fria. Reserve. Frite a cebola por 3 minutos na mistura de óleo e margarina. Adicione o tomate em cubos e deixe ferver em fogo alto por cerca de 10 minutos. Limpe o bacalhau e corte-o em pedacinhos. Junte-o ao molho de tomate e adicione os demais ingredientes. Misture levemente e mantenha em fogo brando, sem ferver, por 15 minutos. Sirva-o com pão ou batata cozida com casca.

Bacalhau com broa (no forno)

2008-06-05T02:00:00.000-07:00

Ingredientes

4 postas de Bacalhau demolhado ,desfiado
2 cebolas grandes
4 dentes de alho
0,5 de batatas (pode substituir por um pacote de batatas fritas tipo palha)
1 molho de espinafres (ou dos congelados)
azeite q.b
pimenta q.b
150 gr de broa de milho esfarelada

Molho Branco

Pode ser substituído por 1 embalagem de molho Bechamel)
0,5 l de leite farinha maisena
2 ovos noz moscada
1 colher de sopa de margarina
pitada de sal

Preparação

Coza o bacalhau e desfaça-o em lascas. Frite as batatas (cortadas em cubinhos) no caso de não optar pelas de compra. Corte a cebola e o alho bem picadinho e refogue no azeite, até alourar. Entretanto coza os espinafres e escorra-os muito bem. Junte o bacalhau e os espinafres ao refogado. Tempere com a pimenta e um pouco de sal se necessário. Junte a broa de milho esfarelada e as batatas fritas. Envolva muito bem. Deixe me lume muito brando até ter o molho branco preparado. Entretanto prepare o molho: Leve o leite ao lume, juntamente com os dois ovos previamente batidos, a noz moscada, a margarina, o sal e a farinha (peneirada para que não se formem granulos). Enquanto o preparado permanece no lume vá mexendo sempre muito bem, deixe ficar até ganhar fervura e engrossar. Quando estiver pronto, retire do lume e junte cerca de metade do molho ao preparado do bacalhau. Envolva muito bem. Reserve o restante molho. Disponha o preparado do bacalhau num tabuleiro de ir ao forno. Por cima deite o restante molho branco. Por fim, polvilhe com pão ralado ou broa esfarelada.

Bacalhau com verduras

2008-06-05T01:55:00.000-07:00

Ingredientes

1 cebola média ralada
sal a gosto
450 g de bacalhau limpo
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassados
pimenta a gosto
3 colheres (sopa) de molho de tomate
1 maço de espinafre limpo e picado
1/2 xícara (chá) de iogurte desnatado

Preparação

Coloque o bacalhau em uma tigela com água e deixe de molho de um dia para o outro, ou até dessalgar. Retire da água e pique-o em pedaços grandes. Reserve. Aqueça metade do azeite em uma panela e doure a cebola. Junte o bacalhau, o molho de tomate e a pimenta-do-reino. Acerte o sal, se necessário, e refogue por 3 minutos. Retire do fogo e reserve. Cozinhe o espinafre no vapor por cerca de 3 minutos. Em outra panela, aqueça o azeite restante, adicione o alho e o espinafre e refogue por 1 minuto. Retire do fogo, acrescente o iogurte e misture bem. Coloque em um refratário o bacalhau e a mistura de espinafre com iogurte e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos, ou até a superfície ficar dourada. Sirva a seguir. Se preferir, decore com espinafre cozido.